100-летний обзор. Йогурты - польза, проверенная временем

Йогурт и другие виды молочных продуктов, как известно, обладают множеством полезных свойств. При этом, еще многое об их роли в отношении здоровья нам предстоит узнать.

Сто лет исследований и разработок привели к более широкому использованию кисломолочных продуктов и новым методам переработки для увеличения срока годности и безопасности.

К кисломолочным продуктам относят йогурт, сметану, сливочное масло, ацидофильное молоко, кефир. В частности, йогурт, потребляемый в течение тысяч лет на Ближнем Востоке и в Азии, за последние 60 лет резко набрал популярность в западном мире. До 1960 года в западных странах йогурт продавался только в некоторых продуктовых магазинах или магазинах здорового питания.

Достижения науки и техники (также и в производстве йогурта) дают возможность производить сегодня продукты, которые нам нравятся.

В 1980-90-х годах была широко популяризировали диету с низким содержанием жира. Следовательно, большинство йогуртов стали низкожировыми или обезжиренными. Однако данные современных исследований свидетельствуют о том, что более высокое потребление насыщенного молочного жира ассоциировано с более низким риском сердечных заболеваний.

Йогурт - это ферментированный молочный продукт, который содержит два вида молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Эти заквасочные культуры ферментируют лактозу (молочный сахар), образовывая в процессе молочную кислоту. Вследствие чего молоко меняет свою форму. В готовый йогурт можно добавлять различные ингредиенты для улучшения текстуры и вкуса.

Большинство йогуртов в настоящее время подслащены сахаром или альтернативными подсластителями, а также могут содержать фрукты. Все это рассчитано на то, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. В состав могут входить и дополнительные твердые компоненты молока в виде сухого молока. А стабилизаторы, такие как модифицированный крахмал или пектин, придают более густую и твердую текстуру йогурту, предотвращают выделение сыворотки и помогают суспендировать фрукты в йогурте.

К счастью, передовые технологии производства, в том числе ультрафильтрация, обработка теплом и давлением, помогли снизить потребность в стабилизаторах и загустителях, а также повысить безопасность и срок хранения.

Пробиотики и польза йогурта для здоровья

Основные преимущества потребления йогурта для здоровья:

  • улучшение функций кишечника и повышение иммунитета

  • высокое содержание витамина А и D по сравнению с молоком

  • пригодность для людей с непереносимостью лактозы (в результате ферментации уменьшается содержание лактозы)

  • снижение уровня сывороточного холестерина

  • снижение рисков ожирения и метаболического синдрома

  • потенциальное снижение риска развития некоторых видов рака (таких, как колоректальный и рак мочевого пузыря)

  • снижение артериального давления у пожилых пациентов с гипертонией

  • снижение колонизации / инфекции дрожжей у женщин.

Пробиотические культуры Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria, часто добавляемые в йогурт, еще больше увеличивают преимущества для здоровья. Их влияние на микрофлору кишечника и потенциальное воздействие на здоровье, вероятно, будет основным направлением будущих исследований. Так, предварительные данные показывают, что внесение в йогурт микроорганизмов для изменения микробиома кишечника может помочь преодолеть депрессию и поведенческие аномалии.

 

 

Ассоциация диетологов Украины

 

 

 

 

comments powered by HyperComments

Читай журнал онлайн

Facebook