Гречневые, овсяные, рисовые... — блины без последствий для здоровья и фигуры

Вряд ли найдется человек, который не любит блины. Хотя в традиционном виде это далеко не самое полезное блюдо, но всегда есть возможность заменить ингредиенты и оздоровить любимое лакомство.

Конечно, самая важная составляющая часть любых блинов — мука. Яйца, молоко, сахар — без этих продуктов можно обойтись в процессе замеса теста, но вот мука... Тут уж никак. И вот главное — использовать можно не только пшеничную муку: рисовая, овсяная, гречневая, ржаная, полбяная, амарантовая, смесь разных видов — вариантов масса. Почему стоит произвести такую замену игроков? Потому что пшеничная мука высшего сорта — это не про здоровье и пользу для организма...  

Как видите видов муки немало — и блины, безусловно, будут разные, даже если вы готовите по одному и тому же рецепту. Пробуйте, экспериментируйте — ищите свой любимый вариант, но помните про некоторые особенности при выборе той или иной муки.

Пшеничные блины

Пшеничная мука — это классика (и не только для блинов). Уж если вы все-таки никаких экспериментов в этом отношении не приемлете, то отнеситесь очень скрупулезно к качеству муки. И это касается любого вида муки.

Лучше покупайте муку в бумажных пакетах: в такой упаковке она дышит, не сыреет, потому в ней не будет заводиться плесень — соответственно и срок годности продлится. Пшеничная мука хорошего качества должна быть нежная, сухая, белого или кремового цвета, а вот темный укажет на то, что продукт отсырел — его не стоит использовать для приготовления.

Базовым рецептом для блинов из пшеничной муки считается такой набор ингредиентов:

  • молоко — 1 стакан
  • пшеничная мука — 200 грамм
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — на кончике ножа.

Влейте молоко в муку. Перемешайте все до однородной (без комочков) массы. Взбейте яйца и добавьте к муке с молоком. Туда же отправляйте сахар и соль. Вымешивайте тесто до консистенции густой сметаны. Можно приступать к выпечке!

Гречневые блины

Блины из гречневой муки — это необычно, но очень вкусно и красиво. При этом гречневая мука достаточно капризна, потому к ней рекомендуется добавить немного пшеничной муки, или же увеличить количество яиц в рецепте и добавить немного кукурузного крахмала. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы ваши блины не разваливались на сковороде: гречневая мука не богата клейковиной.

Печем:

  • гречневая мука — 120 грамм
  • молоко — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • яйца — 3 штуки
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • сливочное масло — 1 ст. л.

Воду соедините молоком, добавьте щепотку соли. Понемногу добавляйте муку и вымешивайте до однородной консистенции. Затем добавляем размягченное масло и сок лимона. Ставим тесто отдыхать на несколько часов (лучше — на ночь) для ферментации. Лишь потом добавляем яйца в тесто. Снова тщательно вымешиваем. Выпекаем ароматные блины, которые благодаря богатому витаминно-минеральному составу самой гречки, будут полезным вариантом блюда не только на Масленицу.

К слову, гречневая крупа — хороший источник витаминов группы В. В ней есть множество минералов — от меди, фосфора, хрома, до селена, титана и ванадия, которых не найти в других злаках. Гречка богата железом — в 100 г содержится половина суточной нормы. Ну а о важности железа всем, безусловно, известно.

Овсяные блины

В овсе есть глютен, потому и блины из нее пекутся легко. Это не менее полезный вариант, чем гречневые. В таком блюде много витаминов, минералов, микроэлементов и аминокислот. Недаром овсяные блины так любят фанаты ЗОЖ, спортсмены и те, кто следит за фигурой (или стремится к идеальным формам). Для таких блинчиков можно просто воспользоваться блендером и перемолоть геркулес. А можно купить готовую.

Готовим:

  • овсяная мука — 1,5 стакана
  • молоко — 1 стакан
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • щепотка соли

Смешайте просеянную овсяную муку с сахаром, добавьте разрыхлитель и соль. В отдельной емкости взбейте яйца с молоком и растительным маслом. Соедините жидкую часть с мукой. Тщательно вымешайте. Выпекайте блины на антипригарной сковороде, чтобы не использовать лишнее масло. Или же смазывайте дно сковороды ватным диском, смоченным в масле. Такие блины хорошо сочетаются с фруктовыми начинками, нежным перетертым творогом, рикоттой, греческим йогуртом.

Рисовые блины

Рисовая мука содержит много крахмала, однако в ней отсутствует клейковина. И вот потому рисовое тесто может капризничать. Процесс выпекания потребует больше времени, чем в обычном варианте. Но результат вас порадует: такие блинчики очень нежные, вкусные и немного хрустящие. И помните, что при работе с рисовой мукой не используют дрожжи.

Пробуем:

  • рисовая мука — 1 стакан
  • молоко — 1 стакан
  • яйца — 1 шт.
  • сахар — 1 ст.л.
  • щепотка соли

К муке добавьте соль и сахар, туда же — яйцо и молоко. Хорошо взбейте тесто венчиком или блендером. Выпекайте на сковороде до золотистого оттенка.

Подавать можно с медом, кленовым сиропом, с бананом, с йогуртом — включайте фантазию.

Кукурузные блины

Такие блины также очень полезны, но готовить их непросто. Как и гречневые, кукурузные блины могут рваться в процессе выпекания, так как в кукурузной муке отсутствует глютен. Тут можно поступить также как и с гречневыми — добавить немного пшеничной муки, или же увеличить количество яиц. Желательно для блинов брать муку мелкого помола.

Приступим:

  • кукурузная мука — 5 ст.л.
  • пшеничная мука — 5 ст.л
  • молоко — 375 мл
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 3 ст.л.
  • растительное масло — 4 ст.л.

Взбейте яйца с сахаром. К яичной массе добавляйте муку, разрыхлитель. Перемешайте. Если не хотите использовать пшеничную муку, берите 9-10 ст.л. кукурузной и удвойте количество яиц. Тесту нужно дать постоять полчаса под полотенцем. По прошествии указанного времени можно приступать к выпеканию.

Ржаные блины

В ржаной муке очень много микронутриентов, делает блюда из нее невероятно полезными для здоровья организма. К тому же она очень сговорчива и неприхотлива в работе. Самая полезная мука — наиболее темная. А блины из такой муки выходят красивыми по цвету, нежными, готовить их легко (они не прилипнут к сковороде).

Проверим:

  • ржаная мука — 200 грамм
  • пшеничная (можно взять цельнозерновую) мука — 50 грамм
  • молоко — 0,5 л
  • яйца — 2 шт.
  • щепотка соли

Просеянную муку (оба вида) смешайте с солью. В отдельной посуде взбейте яйца с молоком. Вливайте медленно смесь из яиц и молока в муку и тщательно вымешивайте. Следите, чтобы тесто не было слишком густым. Такие блины будут хорошо сочетаться и со сладкими и с солеными начинками. Главное, чтобы эти начинки были полезными для вашего здоровья!

comments powered by HyperComments

Читай журнал онлайн

Facebook

Инстаграм