Ценность растительного масла определяется по содержанию жирных кислот (омега-3, 6, 9), по наличию и содержанию токоферола (витамина Е), по содержанию жирорастворимых витаминов, а также по различному витаминному и микроэлементному составу.
Сравнивая составы различных масел, приходим к выводу, что для получения всех необходимых компонентов лучше сочетать различные масла (или же чередовать их употребление).
Например:
в оливковом масле содержится маленькое количество токоферолов (витамин Е), в то время как в подсолнечном этот показатель значительно выше. В то же время, чтобы дать организму незаменимые и редко встречающиеся кислоты Омега-3, нужно употреблять льняное масло (или можно попробовать рафинированное горчичное);
Ценные биологически активные вещества — витамины и микроэлементы — содержатся в любом нерафинированном или сыром масле, полученном методом прямого отжима;
Комплекс незаменимых кислот Омега-6 обеспечит практически любое масло: подсолнечное, виноградное, льняное, оливковое, кукурузное…
Подсолнечное масло сейчас неоправданно подвергается нападкам и гонениям. Действительно, в нем больше омега-6 (а сейчас, как мы писали ранее, в рационе преобладают омега-6 кислоты, увеличенное содержание которых может повлечь ряд негативных последствий). Но при сбалансированном рационе оно очень полезно, так как содержит большое количество кислот Омега-6 и Омега-9 (линолевой — 46-62%, олеиновой — 24-40%). Содержание антиоксиданта α-токоферола (витамин Е) в подсолнечном нерафинированном масле одно из самых высоких — от 46 до 60 мг на 100 г масла.
Оливковое масло занимает особое место среди растительных масел. Жирнокислотный состав оливкового масла отличается от других растительных масел самым высоким содержанием мононенасыщенной олеиновой кислоты. Оливковое масло содержит довольно большое количество фитостеринов (до 300 мг), витамины B1, В6, РР, флавоноиды — апигенин и глюколютеолин (оказывает противовоспалительное, желчегонное, капилляроукрепляющее действие), эскулин (венотонизирующее, спазмолитическое действие), олеуропеин (гипотензивное, коронарорасширяющее, спазмолитическое действие); тритерпеноиды — альфа- и бета-амирины (гиполипидемическое, противоопухолевое действие).
Льняное масло — быстровысыхающее масло из семян льна с одним из самых высоких показателей содержания ценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые не вырабатываются организмом самостоятельно (линолевая — 15 - 30%, линоленовая — 44 - 61%), а также Омега-9 (олеиновая — 13 - 29%). По биологической ценности льняное масло является лидером среди растительных и относится к диетическим продуктам питания. Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Льняное масло способствует нормализации липидного обмена, в частности снижению уровня холестерина в крови, что важно для профилактики атеросклероза. Систематическое употребление масла семян льна улучшает функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, головного мозга, глаз, половых желез, желудочно-кишечного тракта, усиливает регенерацию тканей.
Рыжиковое масло по жирнокислотному составу приближается к льняному маслу, является богатым источником альфа-линоленовой кислоты. Характеризуется высокой стабильностью к окислению, несмотря на высокое содержание ПНЖК, так как содержит мощный антиоксидантный комплекс, представленный токоферолами, каротинами, фосфатидами.
Кедровое масло относится к наиболее ценным растительным маслам, вырабатывается из ядра кедрового ореха (а точнее — из семян сибирской сосны Pinus sibirica). В кедровом масле содержится 5% азотистых соединений, из них 90% составляют свободные аминокислоты. Белки ядра кедрового ореха содержат все 20 аминокислот, необходимых для нормального белкового обмена, в том числе наиболее дефицитные незаменимые аминокислоты — лизин, метионин и триптофан. Гипотензивное, гипохолестеринемическое, гиполипидемическое, желчегонное, ранозаживляющее действия кедрового масла связывают также с активностью γ-линоленовой кислоты.
Пальмовое масло из-за несбалансированного состава жирных кислот не является ценным пищевым продуктом и может применяться в питании только в комбинации с маслами, богатыми полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6 (льняное, рыжиковое, кедровое масла). Пальмовое масло является богатым источником каротиноидов (провитамин A), токоферолов (витамин E), токотриенолов, кофермента Q10.
Масло виноградных косточек по пищевой ценности не уступает подсолнечному. Обладает высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-9 (линолевая — 72%, олеиновая — 16%). Содержание незаменимых кислот Омега-3 очень небольшое — менее 1%. Также масло виноградных косточек содержит небольшое количество витамина Е.
Благодаря своим полезным свойствам масло виноградных косточек является цитопротектором, антиоксидантом и регенератором. Дымиться начинает при высокой температуре (около 216°C), поэтому его можно использовать при высокотемпературных методах обработки продуктов (например, для жарки во фритюре).
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
Не занимайтесь самолечением.
В случае проблем со здоровьем, проконсультируйтесь с доктором.