Суп из печеных овощей с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 мл овощного бульона
• 600 г корня сельдерея
• 3 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 большой пучок шпината
• 1 большой пучок петрушки
• 5–6 веточек базилика
• сок и цедра половины лимона
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. куркумы
• соль
• свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите сельдерей и лук, нарежьте дольками. Чеснок очистите. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень, сбрызните маслом, чуть посолите. Запекайте 20 мин.

Шаг 2

Доведите бульон до кипения, выложите запеченные овощи, варите 10 мин. Взбейте блендером в гладкое пюре. Приправьте куркумой и еще раз взбейте. Закройте крышкой и дайте настояться, 10 мин.

Шаг 3

Всю зелень мелко нарежьте, удалив у базилика стебли. Сложите в узкий высокий стакан погружного блендера, чуть посолите, добавьте сок и цедру лимона, взбейте погружным блендером в пасту.

Шаг 4

Долейте в зеленую пасту примерно 4 ст. л. супа-пюре, еще раз взбейте.

Шаг 5

Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой тарелки выложите зеленую пасту. Поперчите и подавайте.

ГАСТРОНОМЪ